Gerçek maliyeti bilirsiniz
Teorik reçete maliyetini fiili tüketimle karşılaştırır, farkın kaynağını ürün ve süreç bazında görürsünüz.
Gastronomide kârlılığın operasyon merkezi
Mutfağınızın
gizli maliyetini
görünür kılıyoruz.
Stok, reçete, satın alma ve üretim verilerinizi tek bir yönetim disiplinine dönüştürüyor; maliyet kayıplarını tespit edip sürdürülebilir kârlılığı birlikte inşa ediyoruz.
Bağımsız denetim bakışı
Ölçülebilir aksiyon planı
Sürekli takip
CANLI MALİYET NABZI
Örnek görünüm
78Kontrol
Skoru
Skoru
Bu ay+12 puanİyileştirme planı çalışıyor
%36%32%28
Teorik / fiili fark−2,4 puan
Kritik stok8 ürün
Aksiyon kapanma%91
Keşfet
STOK DOĞRULUĞU REÇETE STANDARDI SATIN ALMA DİSİPLİNİ FİRE KONTROLÜ KÂRLILIK ANALİZİ
STOK DOĞRULUĞU REÇETE STANDARDI SATIN ALMA DİSİPLİNİ FİRE KONTROLÜ KÂRLILIK ANALİZİ
01BİZ KİMİZ?
Bir raporlama şirketi değiliz.
Veriyi karara, kararı sahada sonuca dönüştüren operasyon ortağıyız.
Optima Gastro; yiyecek–içecek işletmelerinde stok, reçete, satın alma ve maliyet süreçlerini uçtan uca ele alan uzman bir danışmanlık yapısıdır.
Sadece “ne oldu?” sorusuna cevap vermeyiz. Neden olduğunu, nerede tekrarlandığını ve nasıl kalıcı olarak düzeltileceğini ortaya koyarız.
OPTIMA METODUÖlç • Doğrula • İyileştir • Koru
Tek kontrolmimarisi
StokDoğru miktar, doğru değer
ReçeteStandart gramaj ve verim
Satın AlmaFiyat, tedarikçi ve kalite
MaliyetTeorik ve fiili karşılaştırma
02NEDEN ETKİN MALİYET YÖNETİMİ?
Ciro tek başına başarı değildir
Kazanç, satıştan önce kontrolle başlar.
GÖRÜNMEYENKAYIPoperasyon içinde dağılır
Yanlış porsiyonlama%1–3potansiyel maliyet etkisi*
Küçük sapmalar, yüksek ciroyla birleştiğinde büyük kâr kayıplarına dönüşür. Etkin maliyet yönetimi, bu sapmaları ay sonu raporundan önce yakalar.
Fiyat kararını veriyle alırsınız
Menü fiyatı, kampanya ve porsiyon kararları sezgi yerine güncel maliyet ve katkı payına dayanır.
Kayıp büyümeden müdahale edersiniz
Fire, fazla tüketim, eksik sayım ve satın alma sapmaları erken uyarı sistemine dönüşür.
03NEDEN DIŞ KAYNAK?
Bağımsız göz, uzman ritim
İçeride yapılabilir. Doğru yapılması ayrı bir uzmanlıktır.
İÇ KAYNAK MODELİ
Operasyonun içinde kaybolan kontrol
Günlük yoğunluk, görev çatışması ve “alışılmış düzen” kör noktalar yaratabilir. Kontrol, çoğu zaman iş acil olmadığında yapılır.
OPTIMA MODELİ
Tarafsız, uzman ve sonuç odaklı ritim
Net sorumluluk, düzenli denetim ve sektör karşılaştırmalarıyla kontrol sürekli gündemde kalır; bulgu aksiyona bağlanır.
Uzmanlık derinliğiKişiye bağlı
Bağımsız bakışSınırlı
SüreklilikOperasyon yoğunluğuna bağlı
YöntemKişisel deneyim
Maliyet yapısıMaaş + yan hak + eğitim
04BİZ BU İŞİ NASIL YAPIYORUZ?
Kontrol tesadüf değil, tasarlanmış bir sistemdir
Beş adımda ölçülebilir dönüşüm.
01
MEVCUT DURUM FOTOĞRAFI
İşletmenizi masada değil, sahada tanırız.
Depo, mutfak, satın alma, sayım ve raporlama akışını yerinde inceler; riskleri, darboğazları ve hızlı kazanım alanlarını belirleriz.
- Operasyon görüşmeleri
- Süreç ve yetki haritası
- İlk risk puanlaması
05SİZE NELER SUNUYORUZ?
Tek rapor değil, yaşayan kontrol sistemi
Operasyonunuz için 360° maliyet mimarisi.
Stok Yapısı & Sayım Disiplini
Birim dönüşümleri, depo hiyerarşisi, sayım periyodu ve ürün kartlarını güvenilir stok verisi için yeniden düzenleriz.
Reçete & Porsiyon Standardı
Net gramaj, fire, verim ve üretim reçetelerini sahadaki gerçek kullanımla eşleştiririz.
± %0,1 hedef hassasiyetTedarikçi & Fiyat Kontrolü
Teklif, sipariş, teslim ve fatura fiyatını aynı kontrol zincirinde buluştururuz.
Fire & Üretim Verimi
Hazırlık, pişirme, porsiyonlama ve zayiat noktalarını ölçülebilir standarda bağlarız.
%96
Aylık Yönetim Raporu & Aksiyon Takibi
Yönetimin ihtiyaç duyduğu kritik göstergeleri, nedenleri ve sorumluları tek bir karar ekranında toplarız.
Food CostStok FarkıSatın AlmaFireAksiyon
ROP COST / GERÇEK RAPOR EKRANLARI
Veriyi sadece anlatmıyoruz.
Görünür ve yönetilebilir hale getiriyoruz.
Optima Gastro danışmanlığı, COST raporlarıyla işletmenizin maliyet fotoğrafını ürün, satın alma, stok ve kârlılık seviyesinde netleştirir.
Rapor kapsamını
filtrelerle belirleyin
filtrelerle belirleyin
Sonucu tek aksiyonla
çalıştırın
çalıştırın
Açılış, alış, tüketim ve kapanış verilerini aynı dönemde karşılaştırarak teorik maliyet ile sahadaki gerçekleşme arasındaki farkı izleyin.
18 ekranlık interaktif kılavuzu inceleSapmayı bulunTeorik ve fiili farkın kaynağını görün.
Erken müdahale edinKayıp büyümeden sorumlu aksiyonu başlatın.
Sonucu takip edinİyileşmenin maliyete etkisini dönemsel ölçün.
06BU BİLGİLERLE NE YAPABİLİRSİNİZ?
Rapor bakmak için değil, karar almak için
Her veri, net bir yönetim aksiyonuna dönüşür.
MENÜ KÂRLILIĞI
Hangi ürünü büyütmeli, hangisini yeniden tasarlamalısınız?
Satış adedi ile katkı payını birlikte okuyarak yıldız, işgücü, bilmece ve zayıf ürünleri ayırın. Fiyat, porsiyon ve sunum kararını ürün bazında verin.
Bu analizi işletmemde görmek istiyorum
KATKI PAYISATIŞ ADEDİ
YILDIZIzgara Bonfile
BİLMECEDeniz Mahsullü Risotto
İŞGÜCÜTavuk Schnitzel
ZAYIFEski Menü Ürünü
07HİZMET ÜCRETİ NASIL BEDEVAYA GELİR?
Kendini finanse eden kontrol modeli
Kayıplardaki küçük bir düşüş, hizmet bedelinden büyük olabilir.
KAZANÇ SİMÜLATÖRÜDeğerleri işletmenize göre değiştirin
Bu araç potansiyeli senaryo bazında gösterir; sonuç garantisi değildir. Gerçek etki, keşif ve veri analiziyle belirlenir.
AYLIK POTANSİYEL İYİLEŞME37.500 ₺
Hizmet bütçesi−25.000 ₺
Tahmini net katkı+12.500 ₺
1,5× hizmet bedeli kadar potansiyel değer
Hizmet kendi bedelini karşılıyor
Ölçülen kayıpDoğru aksiyonKalıcı iyileşmeKendi kendini ödeyen hizmet
08ÜCRETLENDİRME
İhtiyacınız kadar kapsam, sonuç kadar değer
İşletme yapınıza göre şeffaf hizmet modeli.
Her işletmenin ürün sayısı, şube yapısı ve operasyon olgunluğu farklıdır. Bu nedenle nihai kapsamı kısa bir ön analiz sonrasında birlikte netleştiriyoruz.
Maliyet Fotoğrafı
Mevcut durumu görmek ve öncelikleri belirlemek isteyen işletmeler için.
- Operasyon keşfi
- Stok & reçete kontrolü
- Risk ve fırsat raporu
- 90 günlük yol haritası
Tek seferlikKapsamı görüşelim
EN ÇOK TERCİH EDİLEN
SÜREKLİ YÖNETİMOptima Kontrol
Maliyet disiplinini kurmak ve her ay geliştirmek isteyen işletmeler için.
- Başlangıç analizinin tamamı
- Aylık stok & maliyet analizi
- Satın alma ve fiyat kontrolü
- Yönetim toplantısı
- Aksiyon ve performans takibi
Aylık hizmetÖn analiz talep et
Optima Network
Standartları merkezden yönetmek isteyen zincir ve grup işletmeler için.
- Şube bazlı kontrol skoru
- Merkezi ürün & reçete standardı
- Şube karşılaştırma raporu
- Tedarikçi konsolidasyonu
- Yönetim paneli ritmi
Özel kapsamProjenizi anlatalım
09SİSTEM UZMANLARI
Tek kişinin görüşü değil, bütüncül uzmanlık
Sahanın dilini bilen, veriyi yönetim diline çeviren ekip.
01
STOK SİSTEMLERİ UZMANIVerinin güvenilir temelini kurar.
Ürün kartı, depo, birim, sayım ve hareket yapısının doğru çalışmasını sağlar.
- Stok mimarisi
- Sayım disiplini
- Veri doğrulama
02
MALİYET & REÇETE UZMANIHer tabağın gerçek ekonomisini çıkarır.
Reçete, verim, fire, porsiyon ve menü kârlılığını birlikte analiz eder.
- Food cost
- Menü mühendisliği
- Fiyat simülasyonu
03
SAHA & SÜREÇ UZMANIStandardı günlük operasyona taşır.
Teorik kurgunun mutfak, depo ve satın alma ekibinde uygulanmasını güvence altına alır.
- Süreç tasarımı
- Ekip eğitimi
- Aksiyon takibi
İlk adım: 15 dakikalık ön görüşmeMaliyetiniz konuşsun.
Maliyetiniz konuşsun.
Biz doğru soruları soralım.
İşletmenizin mevcut yapısını kısaca paylaşın. Hangi alanda ne kadar fırsat olabileceğini birlikte değerlendirelim.
ÖN ANALİZİşletmenize özel kontrol haritası
Görüşme planla Görüşme sonrası ihtiyaç, kapsam ve en hızlı kazanım alanlarını net bir çerçevede paylaşalım.